بررسی ویژگی های دارچین

دارچین ادویه ای است که از پوست داخلی درخت سینامومام Cinnamomum گرفته می شود. نوارهایی از پوسته داخلی درخت گرفته شده و خشک می شود و به صورت رول هایی که به نام چوب دارچین شناخته می شوند به فروش می رسند.

خواص منحصر به فرد این ادویه و طعم و عطر آن به دلیل وجود ماده ای به نام سینامالدئید cinnamaldehyde است.

دارچین کاسیا یا دارچین چینی

• دارچین کاسیا از درخت سینامومام کاسیا Cinnamomum cassia که به نام سینانومام آروماتیک Cinnamomum aromaticum هم شناخته می شود بدست می آید.
• محل تولید این دارچین در جنوب چین است و از این جهت به نام دارچین چینی هم شناخته می شود. با این حال زیرگونه های متعددی از آن در سراسر شرق و جنوب آسیا وجود دارد.
• دارچین کاسیا متمایل به رنگ قهو ای تیره با بافتی ضخیم تر و زبرتر از دارچین سلان است.
• کیفیت پایین تری داشته و بسیار ارزان تر بوده و در سراسر جهان رایج تر است و تقریبا در تمام سوپرمارکت ها به فروش می رسد.
• مدت طولانی در آشپزی و طب سنتی چین مورد استفاده قرار می گرفته است.

دارچین سیلان یا دارچین اصل

• دارچین سیلان یا دارچین اصل بومی سریلانکا و بخش جنوبی هندوستان است و از پوسته داخلی درخت سینانومام وروم Cinnamomum verum بدست می آید.
• به رنگ قهوه ای روشن است و چوب هایی نازک و نرم دارد. این ویژگی ها کیفیت و بافت مطلوبی به آن می دهد.
• دارچین سیلان کمتر رایج است و به عنوان ادویه پخت و پز محسوب شده و بسیار گران تر از دارچین کاسیا است.
• طعم آن ملایم و شیرین بوده و برای دسر بسیار مناسب است.

تفاوت‌ های دارچین سیلان و کاسیا

• یکی از تفاوت‌های اصلی دارچین سیلان و کاسیا، تفاوت در طعم آن‌ها است. دارچین سیلان دارای طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری نسبت به کاسیا است.
• عطر کمتری دارد.
• رنگ آن روشن‌تر می‌باشد.
• اغلب مردم، طعم و عطر دارچین سیلان را بیشتر می‌پسندند و استشمام آن را دوست دارند زیرا بسیار ملایم است.
• دارچین کاسیا که به آن دارچین چینی هم می‌گویند، رنگ قهوه ای مایل به قرمز تیره دارد. (به همین دلیل به آن دارچین گل سرخی هم گفته می‌شود).
• عطر و بوی تند و زیادی داشته و کمی مزه تلخ دارد. همچنین
• دارچین کاسیا طبع گرم‌تری نسبت به دارچین سیلان دارد.
• مقدار سینامالدئید در روغن آن بین 50 تا 60 درصد است در حالی که مقدار سینامالدئید در نوع کاسیا 95 درصد است و به همین دلیل عطر و طعم ملایم تری دارد.

شباهت های آنها

دارچین کاسیا اغلب به جای دارچین اصل فروخته می شود. این دو شباهت زیادی به هم دارند اما کاسیا عطر ضعیف تری نسبت به دارچین اصل دارد. به علاوه چوب کاسیا ضخیم تر و زبرتر است و از یک طرف پیچ خورده است.

اصل و فرع بودن دارچین آسیاب شده را خیلی راحت می توان تشخیص داد. اگر چند قطره ید به دارچین کاسیا اضافه کنید به رنگ آبی تغییر رنگ می دهد.

دارچین و نقش آن در کاهش قند خون

دارچین به کنترل قند خون در افرد دیابتی کمک می کند. بررسی 16 مطالعه حیوانی در درمان دیابت Diabetes نشان داده است که پودر سیلان به عنوان مکمل باعث کاهش قند خون و افزایش حساسیت به انسولین می شود. متاسفانه مطالعه انسانی در این زمینه انجام نشده است.

از سوی دیگر مطالعات متعددی بر تاثیر کاسیا بر انسان های مبتلا به دیابت نوع 2 انجام شده که طی چند ماه قند خون ناشتا در این افراد به میزان قابل توجهی کاهش پیدا کرده است.

دوز استفاده از کاسیا بین 1 تا 6 گرم در روز بوده و عوار ض جانبی بسیار کمی داشته است.

کومارین دارچین

کومارین Coumarin ترکیبی است که به طور طبیعی در چند گونه گیاهی یافت می شود و در دوزهای بالا می تواند برای بدن مضر باشد. دارچین کاسیا منبع بسیار غنی از کومارین است که می تواند مسموم کننده باشد.
کومارین در جوندگان باعث آسیب به کلیه، کبد و ریه می شود .حتی ممکن است باعث ایجاد سرطان شود. در انسان همین اثر ولی به صورت محدودتر را دارد.
دارچین کاسیا حاوی حدود 1 درصد کومارین است در حالی که مقدار آن در دارچین سیلان 0.004 درصد یا 250 بار کمتر است.

بنابراین اگر دارچین کاسیا را در مقادیر زیاد و به عنوان دارو مصرف کنید یعنی حدود 1 تا 2 قاشق چایخوری در زور می تواند باعث ایجاد آسیب به بدن شود. مقدار مجاز کومارین برای مصرف روزانه حدود 0.1 میلیگرم بر هر کیلوگرم وزن بدن است.
چنانچه به طور مرتب و به عنوان دارو یا به عنوان مکمل از دارچین استفاده می کنید حتما باید نوع سیلان را مصرف کنید و کاسیا برای شما خطرناک خواهد بود.
دارچین سیلان ضمن این که کیفیت بالاتری دارد از نظر سلامت هم به بدن آسیبی نرسانده و مفید تر است.

در بازار ایران انواع مختلفی از دارچین موجود است

1. دارچین معمولی
2. دارچین لوله ای یا سیگاری

• دارچین معمولی شبیه پوست درخت ها می باشد و طعم تندی دارد. ولی دارچین سیگاری یا لوله ای مانند سیگار رول شده است و ظاهر زیباتر و منظم تری نسبت به دارچین معمولی دارد.
• در کافی شاپ ها و جاهای تزیینی مثلا شیرینی و کیک و … از دارچین سیگاری استفاده می شود. دارچین سیگاری همچنین طعم بسیار تندی تری نسبت به دارچین معمولی دارد و خیلی گران تر از نوع عادی آن است.
• نکته دیگر اینکه دارچین پودری از پودر کردن دارچین های خرد شده معمولی به دست می آید. اگر کسی مایل باشد عطر و طعم دارچین بسیار بیشتر باشد باید
• دارچین سیگاری را پودر کرده و مصرف نماید که طبیعتا قیمت تمام شده بسیار بیشتر خواهد بود.